中级后勤管理3

应会题1． 按食堂规范管理要求，最大就餐扮戏人均座位面积标准为多少平方米？餐厅与厨房何时的比例为多少？答：最低标准，最大就餐班次人..

应会题

1．  按食堂规范管理要求，最大就餐扮戏人均座位面积标准为多少平方米？餐厅与厨房何时的比例为多少？

答：最低标准，最大就餐班次人数0.5M2/人

国家标准，最大就餐班次人数0.7—1M2/人

餐厅：厨房  大型2：1 ，小型3：2

因三库及辅助用房均不包括在内，所以餐厅与厨房按1：1设计较妥。

2．请设计一份职工食堂副食加工布局的工艺流程？

答：副食品加工艺流程：食品贮藏→食品初加工间→专用洗涤池→洗净专处堆放→切配预制间→烧煮成熟间→熟食传递厨→密封专间→窗口出售

３．厨房间墙面、地面、排水要求？

答：厨房间墙面瓷砖不低于1.2米，用阴阳条包角有条件单位瓷砖做到顶。

厨房地面要有1—2%坡度，地面材质必须既防滑又便于清洁。

地面排水：楼下厨房铺设明沟排水，明沟设活动盖板，沟内贴瓷砖，沟底有0.5—1%坡度。中国 门户