“卡式管理”卡住厨房要害

中国烹饪协会有关负责人介绍说，当前，我国餐饮业存在5大卫生安全问题。 　　餐饮业5大卫生安全问题 　　资质问题　餐饮企业无证经营现象..

中国烹饪协会有关负责人介绍说，当前，我国餐饮业存在5大卫生安全问题。 

　　餐饮业5大卫生安全问题 

　　资质问题　餐饮企业无证经营现象普遍，一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”；单位食堂因不对外营业，不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点。

　　原材料问题　进货渠道混乱，不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品。 

　　包装运输问题　一次性餐具或旧包装回收再用等。 

　　生产问题　许多小型餐饮企业没有凉菜间，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。 

　　监管问题　由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远远不够，导致出现管理真空。

来源：中国餐饮网行业门户